Πώς η Παχυσαρκία Αλλοιώνει την Αίσθηση της Γεύσης
Η φλεγμονή που προκύπτει από την παχυσαρκία μειώνει την γευστική μορφολογία και εμποδίζει την ανανέωση των γευστικών κυττάρων
Περιοδικό Βιολογίας PLOS, Μάρτιος 2018
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η αύξηση του σωματικού βάρους μπορεί να μειώσει την ευαισθησία του ατόμου στη επιγεύση του φαγητού και ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να αντιστραφεί όταν το υπερβάλλον βάρος χαθεί, αλλά δεν είναι σαφές πώς προκύπτει αυτό το φαινόμενο.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στις 20 Μαρτίου στο επιστημονικό περιοδικό (ανοικτής πρόσβασης) PLOS Biology από τον Andrew Kaufman, τον Robin Dando και τους συναδέλφους του στο Πανεπιστήμιο Cornell, δείχνει ότι η οδηγούμενη από την παχυσαρκία φλεγμονή, μειώνει τον αριθμό των γευστικών κάλυκων στις γλώσσες των ποντικών.
Ένα γευστικός κάλυκας αποτελείται από περίπου 50 έως 100 κύτταρα τριών κύριων τύπων, το καθένα με διαφορετικούς ρόλους στην ανίχνευση των πέντε κύριων γεύσεων (αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό και ευχάριστη νόστιμη γεύση).
Τα κύτταρα των γευστικών καλύκων ανανεώνονται γρήγορα, με μια μέση διάρκεια ζωής μόλις 10 ημερών. Για να διερευνήσουν τις αλλαγές στους γευστικούς κύκλους στην παχυσαρκία, οι συγγραφείς χρησιμοποίησαν ποντίκια.
Τα παχύσαρκα ποντίκια είχαν περίπου 25% λιγότερους γευστικούς κάλυκες από τα αδύνατα ποντίκια, χωρίς μεταβολή του μέσου μεγέθους ή της κατανομής των τριών τύπων κυττάρων μέσα σε μεμονωμένους κάλυκες.
Ο κύκλος ανανέωσης των κυττάρων της γεύσης προέρχεται κανονικά από ένα ισορροπημένο συνδυασμό προγραμματισμένου κυτταρικού θανάτου (η διαδικασία είναι γνωστής ως απόπτωση) και δημιουργίας νέων κυττάρων από ειδικά προγονικά κύτταρα.
Ωστόσο, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι ο ρυθμός απόπτωσης αυξήθηκε σε παχύσαρκα ποντίκια, ενώ ο αριθμός των προγονικών κυττάρων γεύσης στη γλώσσα μειώθηκε, πιθανώς εξηγώντας την καθαρή μείωση του αριθμού των γευστικών καλύκων.
Τα ποντίκια που ήταν γενετικά ανθεκτικά στην παχυσαρκία δεν έδειξαν αυτά τα αποτελέσματα, ακόμη και όταν τα ταΐζαν με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υπονοώντας ότι οφείλονται όχι στην κατανάλωση λίπους αυτή καθαυτή, αλλά στη συσσώρευση του λιπώδους ιστού.
Η παχυσαρκία είναι γνωστό ότι σχετίζεται με μια χρόνια κατάσταση χαμηλής φλεγμονής και ο λιπώδης ιστός παράγει προ-φλεγμονώδεις κυτοκίνες (μόρια που χρησιμεύουν ως σήματα μεταξύ των κυττάρων) συμπεριλαμβανομένου εκείνου που ονομάζεται TNF-α.
Οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αύξησε το επίπεδο του TNF-άλφα που περιβάλλει τους γευστικούς κάλυκες. Ωστόσο, τα ποντίκια που ήταν γενετικά ανίκανα να παράγουν TNF-alpha δεν είχαν καμία μείωση στους γευστικούς κάλυκες, παρά την αύξηση του βάρους τους. Αντίστροφα, η ένεση του ΤΝ F-άλφα απευθείας στη γλώσσα των αδύνατων ποντικών οδήγησε σε μείωση των καλύκων, παρά το χαμηλό επίπεδο σωματικού λίπους.
"Αυτά τα στοιχεία υποδηλώνουν ότι μια φλεγμονώδη απόκριση χαμηλού βαθμού που προκαλεί διακοπή των μηχανισμών εξισορρόπησης της συντήρησης και ανανέωσης της γεύσης. Αυτά τα αποτελέσματα μπορεί να οδηγήσουν σε νέες θεραπευτικές στρατηγικές για την ανακούφιση της δυσλειτουργίας γεύσης σε παχύσαρκους πληθυσμούς", δήλωσε ο Dando.
Πηγές
https://www.sciencedaily.com/releases/2018/03/180320141339.htm
